گلوتن ذرت را از دانه ذرت پس از جدا کردن نشاسته بدست می آورند. در واقع یک نوع پروتئین آبگیری شده می باشد

امروزه به دلیل پررنگ تر شدن توأمان ویژگی های کیفی در کنار ویژگی های اقتصادی خوراک ها، جایگزین نمودن محصولات با کاربردهای چندگانه ارزش بیشتری پیدا کرده است .